Markus Neff, Küche zwischen Berg und Tal
Das erste wirklich vorbildlich fotografierte (Andri Pol und Martina Meier), geschriebene (Paul Imhof) und gestaltete (Springrolls) Kochbuch von Spitzenkoch Markus Neff aus dem Fletschhorn, Saas Fee.
Inmitten von Arven und Lärchen, außerhalb von Saas Fee im Wallis liegt das Waldhotel Fletschhorn, wo Markus Neff seine einzigartige Kochkunst auf höchstem Niveau zelebriert. Erstmals präsentiert er seine schönsten Kreationen in einem opulenten Kochbuch.
Die vier Jahreszeiten prägen die Gastronomie in den Bergen stärker als im Tal – zum einen mit den Produkten, die im Tal und auf dem Berg ganz unterschiedlich gedeihen, zum anderen auch mit den je nach Saison unterschiedlichen Bedürfnissen und Wünschen der Gäste. So bilden die vier Jahreszeiten auch die Grundstruktur dieses Buches. Zu jeder Jahreszeit präsentiert Markus Neff drei saisonale Menüs mit je fünf Gängen, dazu kommen Rezepte für Amuse-bouches und einfachere Gerichte.
Ergänzend zu den Menüs werden in Reportagen typische Produkte und ihre Hersteller vorgestellt: Winzer und Käser, der Pilzkontrolleur und der Metzger, aber auch das Ehringer Rind und das Schwarznasenschaf, Bergthymian und wilder Kümmel – Menschen, Tiere und Pflanzen, die das Wallis charakterisieren und seiner Küche ihre besondere Würze und ihr Gepräge verleihen. Gepfeffert wird das Ganze mit Anekdoten und kleinen Geschichten aus dem Leben im Waldhotel Fletschhorn.
Auszeichnung
Silbermedaille in der Kategorie Themen-Kochbuch durch die Historia Gastronomica Helvetica (Sammlung Gastronomischer Kulturgeschichte).
Pressezitate:
Geschichten, Fotografie und Gestaltung sind leidenschaftlich und professionell. Entstanden ist eines der schönsten Kochbücher der letzten Jahre.
Schweizer Familie November 2009
Es gibt viele schöne Schweizer Kochbücher. Und es gibt viele schöne Bücher über Land und Leute. “Küche zwischen Berg und Tal” ist beides – und das zeichnet es aus
Basler Zeitung November 2009
Auch wenn alljährlich Hunderte neuer Kochbücher erscheinen – bei den wenigsten gelingt es, den Duft der Speisen und die Atmosphäre eines Hauses so präsent werden zu lassen wie in diesem.
SonntagsZeitung November 09
Kochkunst auf dem Gipfel Sein Erstling ist eine Liebeserklärung ans Wallis. Dem Himmel nah, zelebriert er in der markanten Bergwelt Kochkunst auf höchstem Niveau. Ein Buch, das bei Sammlern wie Kochfreaks gut ankommt.
Al dente / Schweizer Illustrierte November 09